夏天餐厅食品安全培训
一、认识食物中毒特征。
潜伏期短：一般食后几分钟到几个小时发病。
胃肠道症状：腹泻、腹痛，有的伴随呕吐、发热。
出现上述症状，应怀疑是否食物中毒，并及时到医院就诊。
二、预防发生食物中毒，餐厅应该主要做到以下几点：
1.养成良好的卫生习惯。
饭前便后要洗手，尤其是食品加工人员，接触食品前一定要洗手，加工食品时不要随意乱摸其他物品。一次性手套是保证食品不受污染的，而不是保护员工的手不脏。工装也是。员工的思想观需要转变，这就需要各个餐厅多培训、多监督。
下一步的严查严打问题：带着一次性手套触摸其他物品；拿食物前不洗手；抹布太脏且与食品、容器接触；工装不规范等。
2.选择新鲜和安全的食品，进货查验做到位。
所有的商户接收食品时要有查验环节，要注意查看其感官性状，是否有腐败变质。要查看其生产日期、保质期，是否有厂名、厂址等标识，要有QS标识。不合格的立马退回，严禁进入餐厅。
下一步的严查严打问题：进入餐厅的问题食材，商户负全责。
3.食品在食用前要彻底清洁。
（1）生食蔬菜瓜果要清洗干净；
（2）用凉水浸泡，用流水清洗；
（3）需加热的食物要加热彻底；中心温度计利用起来，达到70度以上。
（4）食物要熟透；菜豆和豆浆含有皂甙等毒素，不彻底煮熟会引起中毒。
下一步的严查严打问题：肉类、冻货、鸡蛋严禁出现不熟情况；芸豆严禁在餐厅出现；凉皮中的黄瓜要清洗干净，不允许有过夜凉皮，不允许有无资质凉皮，不允许长时间常温储存凉皮，所有调料必须当天制作；减脂餐加工制作过程要清洁到位，蔬菜水果要清洗干净；水泡食材（木耳、豆制品、米线、米粉等）不要长期浸泡，定期更换清水，不允许出现水浑浊有异味的现象；化冻肉类不允许和蔬菜同池。
4.不要有剩饭剩菜出售。
下一步的严查严打问题：剩饭剩菜当天晚上及时做处理，第二天出现无任何理由接受处罚；
5.粮食、甘蔗、花生米的霉菌毒素会引起中毒。
下一步的严查严打问题：粮食霉菌非常厉害，注意储存条件，发现及时处理，严禁加工霉变粮食。
6.警惕有毒有害物质引起中毒。
装有消毒剂、杀虫剂或者鼠药的容器用后一定要妥善处理，防止用来喝水或误用而引起中毒。
下一步的严查严打问题：任何存在食品的区域都不允许存在消毒剂、杀虫剂或者鼠药或容器；洗衣粉、洗护用品、药品也不允许出现在任何存在食品的区域。
7.饮用水符合卫生要求，不用生水或不洁净的水，瓶装水要有QS认证。
下一步严查严打的问题：开学要及时放掉陈水；水管生锈的要及时更换；直饮水严格按照要求；冲凉面的水不能直接使用生水。
8.冷饮档口一定要做好温馨提示，尤其是刚运动完的顾客，运动后体温升高，喝冷饮后胃肠温度突然降低，结果肠胃因受到刺激而功能紊乱，引起腹泻、腹痛等病症。还有，喝冷饮不要吃太油腻的食品。
下一步严查严打的问题：特殊食品的温馨提示要张贴到位。
9.冷饮档口的制冰机一定要定期清洗消毒，避免出现大量细菌和其他有毒物质，引发食物中毒。
下一步严查严打的问题：有清洗消毒记录，定期自查。
